东北菜系出手向来大气——锅包肉,解馋实惠,

作者:佚名   时间:2020-03-15 23:45

东北菜系出手向来大气——锅包肉,解馋实惠,必须C位出道

跨出国门,走向世界的锅包肉,英文名是:Fried Pork in Scoop。其实本来这道菜叫做锅爆肉,在东北非常出名,它可是非常有来头的一道菜,早在光绪年间,就由哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创立,一直留传至今。


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经过几次变革,现如今,锅包肉已经更加能够匹配大众的口味,由一开始的鲜香口味转变为了酸甜,先进行腌制,继而裹浆,烹炸,最后再翻炒勾芡,制作步骤十分考究。


家常版的锅包肉也是迷倒了众人,口味不输皇家口味,并且制作起来十分简单,是餐桌上C位出道"硬菜"的不二选择。今天就来学习一下家常做法,一睹为快。


1、 准备材料:

适量里脊肉,生姜,香葱,大蒜,鸡蛋,淀粉,食用盐,鸡精,食用水,香醋,白砂糖,植物油,浓缩橙汁。


2、 首先准备好所有的食用材料,然后将里脊肉切成片状把葱和姜切成丝,大蒜切成片,放置备用。


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3、 取出一个无水无油的容器。然后把适量的玉米淀粉,食用水,食用盐,鸡精,鸡蛋和里脊肉片放入到大碗中,用手将其抓拌均匀,使肉的表面都含有一层薄薄的粉浆就可以了。


4、 稍微对其进行腌制一会儿,我们再对其进行炸制,这样子入味更加的浓郁,然后其内部的水分也不容易丢失,这样做出来的肉质会更加鲜嫩。


5、 起锅烧油,等油热之后,就可以把肉片放入锅中进行煎炸了,先用微微热的油,把肉片炸到金黄色的时候,捞出沥干油,然后再起锅烧油,使油温到更热一点,有一点点的烟冒出的时候,再把肉片倒入锅中进行二次炸,这样子炸出来的表面已经是酥脆,里面也熟透了,就可以捞出,控油备用。


6、 接着我们来调酱汁,取出适量的白砂糖,用糖和醋的比例是一比一。然后再加入适量的食用醋,少许浓缩橙汁和饮用水调拌均匀,我们的酱汁就做好了。

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7、 把酱汁倒入锅中,用小火对其进行加热,使白糖完全融化的时候,汤汁也就变得浓稠,有小泡泡冒出的时候,就可以把准备好的蒜片,葱丝,姜丝倒入锅中翻拌均匀。


8、 接着放入我们已经炸好的肉片,快速对其进行搅拌,让汁液快速均匀地包裹在肉片上面就可以出锅了。


9、 在制作过程中,我们可以提前调好酱汁,也可以用番茄酱来做,然后最后对其进行勾芡,这样香味会更加浓郁,然后口感也会有所不同。其中我们对肉进行复炸,回锅再一次炸过的肉片表面会比较酥脆,然后我们把酱汁倒入到锅中,对其上色入味的时候,就不太容易把肉泡得软糯,这样子口感会更好,外酥里嫩。


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