厨师长教你做酒店招牌菜鸡蛋狮子头,好看又好

作者:佚名   时间:2020-03-23 18:09

厨师长教你做酒店招牌菜鸡蛋狮子头,好看又好吃,卖的贵有道理

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!


说起狮子头,大家并不陌生,原料是肉、主料还是肉,牛牛手游下载4;以形似而得名,猪肉圆也",整个围绕着猪肉做文章。但其中肉的选择很讲究,肥瘦相间的五花肉和梅花肉最为合适,按照肥四瘦六的比例自行搭配,切记不要用瘦肉过多的后臀肉,这样只会让狮子头变得结实又干硬,失去原本肥润鲜嫩的口感。


原料选好的,剩下的就是制作工艺。传统的狮子头整个一大肉团,今天阿飞要给大家分享一个创新版的鸡蛋狮子头,整个鸡蛋被肉馅团团包围,外皮酥香多汁、里面的鸡蛋反而增添了一丝清爽之气。


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第一步:煮鸡蛋


准备鸡蛋四个,把外壳洗干净放入锅中煮八分钟,煮熟以后从捞出来,晾凉以后剥掉外壳备用。


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第二步:调肉馅


猪肉300克,先切成均匀薄片,再剁成肉末,肉不要剁的太碎,否则成品的口感不好。大葱白一段、从中间破开后切成小粒,生姜一块、切成小粒,和肉馅放在一起。


然后加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油5克,老抽2克提底色,料酒5克 去腥提鲜,用手抓匀调料、照着一个方向搅拌,打出肉馅的胶质,这个搅拌过程要持续2分钟。接着打入一个鸡蛋,朝一个方向摔打抓匀,鸡蛋能使肉馅口感更鲜嫩,再抓入一把玉米淀粉、继续搅拌摔打给肉馅上劲,鸡蛋和玉米淀粉都能增强抱合力,做出来的丸子不容易散。


第三步:做狮子头


在案板上铺一层保鲜膜,保鲜膜可以防止肉馅粘在案板上拿不下来。抓一把肉馅均匀铺在保鲜膜上,然后把剥好的鸡蛋放在肉馅上。


使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面,再把肉馅团成表面光滑的肉丸备用,剩余的鸡蛋都按从此方法团成肉丸。


第四步:准备辅料


一块生姜、切成小粒备用。


第五步:炸制


锅内加入适量的植物油,油温六成热,油面冒青烟时,把团好的肉丸依次下入锅中,肉丸下锅前最后再团一下,否则成品不够圆。保持开小火炸4分钟,期间不停晃动炒锅,防止肉丸粘在锅底。4分钟之后,肉丸已炸透、炸定型,表面呈金黄色、即可捞出控油。


第六步:烹饪


锅内留底油,油热以后,倒入切好的姜末爆出香味,加入蚝油5克、快速翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量清水,接着开始调味:加入料酒5克,生抽5克去腥提鲜,再加入食盐1克,鸡粉2克搅拌均匀,料汁烧开以后,倒入炸好的肉丸,加入老抽2克提底色,并不断把料汁淋在肉丸上,使肉丸均匀入味。


然后盖上锅盖开大火焖制2分钟,2分钟以后肉丸已经焖熟、焖入味即可起锅,把肉丸从中间切开,摆放在盘中。然后把煮至浓郁的料汁均匀浇在肉丸上,再放上少许香菜和红椒丝点缀一下、美味即成


阿飞有话说:


下丸子时候的油温要高一点,高油温可以给丸子快速定型。丸子下完以后,关火降低油温,低温是避免丸子外老内生的情况出现。


好了,一道好吃有营养的鸡蛋狮子头就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。


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